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篇名: 70個做飯技巧
作者: 淳(JJ) 日期: 2013.05.05  天氣:  心情:
【70個做飯技巧】
現在很多年輕人都不會煮飯,或者就算會,也就是煮煮麵什麼的,但是,咱不能總是這樣,一定要學會用自己雙手養活自己哦!年輕人必須學會的70個做飯技巧,

1、【煮水餃】時,在水里放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。

2、【燉肉】時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。

3、【煮骨頭湯】時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中。

4、【燉雞】:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒乾時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~ 90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。

5、【泡菜】壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。

6、【燒豆腐】時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。

7、將【綠豆】在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。

8、【煮蛋】時水里加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。

9、【煮海帶】時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。

10、【煮火腿】之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。

11、【羊肉去羶味】:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖哩粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。

12、【煮水餃】時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。

13、【煮麵條】時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。

14、【煮麵條】時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。

15、【熬粥或煮豆】時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質。

16、用開水【煮新筍】容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。

17、【豬肚煮熟】後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍。

18、【煮豬肚】時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬。

19、【煮牛肉】:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。

20、【煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類】時,加點醋可使其軟化。

21、【燉老雞】:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛。

22、【老雞鴨】用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。 

23、【燉老鴨】:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。

24、【燒鴨子】時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。 

25、【煮鹹肉】:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。

26、【紅燒牛肉】時,加少許雪裡紅,肉味鮮美。

27、【做紅燒肉】前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。 

28、【油炸食物】時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺。

29、在【春捲】的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

30、【炸土豆】之前,先把切好的土豆片放在水里煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。

31、【炸豬排】時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。

32、將【雞肉先醃】一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。

33、【煎荷包蛋】時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。

34、【煎雞蛋】時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。

35、【煎雞蛋】時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。

36、用【羊油炒雞蛋】,味香無異味。

37、【炒雞蛋】時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。 


38、【炒雞蛋】時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。 

39、【炒茄子】時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。 

40、【炒土豆】時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。

41、【炒豆芽】時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。

42、【炒波菜】時不宜加蓋。

43、【炒肉片】:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。

44、【炒牛肉絲】:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口。

45、【炒肉菜】時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。

46、【肉絲】切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒,特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。 

47、【炒糖醋魚、糖醋菜幫等】,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜裡淡。

48、【做肉餅和肉丸子】時,一公斤肉餡放2小匙鹽。 

49、【做丸子】按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩。 

50、【做滑炒肉片或辣子肉丁】,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。

51、【做饅頭】時,如果在發麵裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。

52、【蒸饅頭】時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。 

53、【蒸饅頭】鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。

54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的【生紅薯】浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹。

55、【牛奶煮糊了】,放點鹽,冷卻後味道更好。

56、【放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒】時加點醋,辣味大減。

57、烹調時,【放醬油若錯倒了食醋】,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。

58、【菜太酸】,將一隻松花蛋搗爛放入。

59、【菜太辣】,放一隻雞蛋同炒。

60、【菜太辣】,放些醋可減低辣味。

61、【菜太苦】,滴入少許白醋。

62、【湯太鹹又不宜兌水】時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。

63、【湯太膩】,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中。

64、【花生米用油炸熟】,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初。

65、【菜籽油有一股異味】,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香。

66、用菜油【炸一次花生米】就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可口,並可做涼拌菜。

67、【炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁】,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反复放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。

68、【炒菜時】應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜。

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而【去除食物中的腥味】。

70、【熬豬油】:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。

【編後語】:怎麼樣?是不是學會了很多呢?媲美名廚你也可以的哦~~趕緊分享起來吧,留給更多的人做出更美味的菜餚吧!為自己為朋友為親人
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