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篇名: 中朝邊境玩咖啡
作者: 讀得懂請留言之Jacky	日期: 2018.09.04　　天氣: 　心情:

貼上一篇介紹咖啡新視野的文章，
係由在臺灣推廣第三波精品咖啡不遺餘力的韓懷宗老師所撰，
看完以後突然很想試喝Don Pachi Geisha或雲南翡翠

《中朝邊境玩咖啡》

我做夢也沒想過，玩咖啡竟然玩到中國與朝鮮交界的延邊朝鮮族自治州。2018年雲南盃沖煮賽東北賽區決賽，8月27日至30日在吉林省延邊朝族自治州的首府延吉市盛大舉行，我應邀在咖啡論壇上講述《瑰夏大解碼》。在延吉逗留四天，親身體驗中國境內朝鮮族聚居最多的延邊異國情趣。

青島、天津、大連、北京和哈爾濱，雖然也有不少朝鮮族，但密度遠不及延邊，走在延邊街頭，店家招牌以朝文、漢文並列，學童教育採漢文與朝文雙語，延邊的學生都能講普通話與朝文，老百姓交談多半用朝文，這在中國極為罕見。我問朝族友人，延邊的朝語與韓語有差嗎？友人說：「基本上沒什麼差別，但口音與時尚偏好，反而較接近南韓，這和延邊的朝族經常赴南韓打工，賺取更高的酬勞有關。」

東北的咖啡風氣遠不如北京、上海、廣州、深圳，然而，大連與延邊的朝族經常進出南韓，帶回了南韓精品咖啡文化。2015年第一屆雲南盃沖煮賽的總冠軍，居然不是出自北上廣深，而是由大連的朝族尹正日奪得，跌破不少人眼鏡，朝族與台灣人成為推動大陸咖啡浪潮，不可忽視的動能。

今年的雲南盃沖煮賽進入第四個年頭，每年五月從絲路起點西安點燃戰火，歷經西北、東北、西南、華中、華東、華北、華南、粵港澳等十大賽區選拔出各賽區前二名好手，參加12月的雲南盃冠軍總決賽，賽程長達7個月，堪稱世界單一國家賽程最長的咖啡大競技，不但提升中國咖啡人的技能也增加雲南咖啡的能見度。

我仔細觀察中國選手的沖煮技巧，發覺使用低萃取率、高濃度，再添加熱水稀釋濃度的Bypass手法相當普遍，本屆東北賽區冠軍選手邵紅靜即採用此技巧，萃取前段和中段的酸香花果與焦糖芳香物，規避後段的苦澀成份，效果甚佳。這次也有位來自南韓的選手，全程用韓語陳述，可能太緊張了，未進前六名。

延邊盛產山蔘，是中國人蔘的主力產區。有趣的是，近年恐龍化石已成為本區另一大「特產」；2016年5月，延邊延吉市的奇石愛好者在龍山發現一塊動物骨骼的石頭，經科學家鑑定，確認龍山地區為中生代白堊紀古生物地質地層剖面，藏有豐富的古生物化石，包括大量的草食、肉食性恐龍遺骸，已被吉林省政府規劃為恐龍公園，雖然尚未對外開放，但我們獲准入內參觀，出土的恐龍化石，嘆為觀止，解說員拿出一枚化石讓好奇的咖啡人摸摸，如同岩石一般的觸感，這些恐龍化石距今已有1.1億年，堪稱中國最古老的寶物！

賽事圓滿落幕的酬賓晚宴，主辦單位邀請嘉賓前往一座知名的朝鮮餐廳，邊吃邊欣賞北韓派來的藝工隊表演。百聞不如一見，北韓女藝人皮膚白皙，面貌嬌好，個子幾乎一樣高，低聲細語，能歌善舞，但不准拍照，但有嘉賓不信邪，照拍不誤，立刻被服務員要求刪掉偷拍的照片。北韓女藝人出入皆有保鏢護衛，陣仗不小，因為北韓擔心女藝人太美了，會惹出不必要的麻煩。

延邊咖啡之旅，喝到不錯的雲南咖啡、摸到1億年前的恐龍化石、看到北韓藝工隊歌舞表演，真是不虛此行！

標籤: 咖啡

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