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篇名: 2007/01/05的日記
作者: 咖啡女郎	日期: 2007.01.05　　天氣: 　心情:

生魚片好吃營養價值也很夠但是許多學過食品衛生的人都對它怕怕因為老是擔心生魚片上面是否帶有病菌或者是蟲蛋寄生蟲卵。
一些人體外的實驗的確顯示了茶葉的殺菌效果，據推測應該是茶葉中兒茶酚素及單寧所產生的的效果。綠茶的兒茶酚素含量又比其他茶類高。研究發現了它們對多種造成食物中毒的病菌（如金黃色葡萄球菌、霍亂弧菌、大腸桿菌、沙門氏菌、腸炎弧菌、肉毒桿菌等）有抑制效果。
另外也有研究指出喝茶對蛀牙防治效果。一方面茶中含有氟，有助於鞏固牙齒。另一方面研究指出茶中的兒茶酚素對於造成蛀牙與牙菌斑的鏈球菌有抑制效果。除了喝茶芥末也含有一种名叫异硫氰酸鹽的化學物質也被發現具有抑制鏈球菌的效果。
說到芥末這種生魚片必備的沾料有人獨鍾它辛辣嗆鼻的口感，也有人對其敬謝不敏。它是山葵的根莖部份磨成泥而製成。這種辛辣嗆鼻的口感是來自山葵中含量豐富的芥子油。芥子油具有強烈的揮發性與刺激性，所以吃入口中會有一股強烈的刺激氣體從口腔衝到鼻腔再把人嗆得眼淚直流。芥子油也有很強的殺菌能力，但是並不能殺死所有的寄生蟲與蟲卵。

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