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篇名: 2007/02/16的日記
作者: 咖啡女郎	日期: 2007.02.16　　天氣: 　心情:

醉雞:要用對料酒泡

未蒸餾過的紹興酒、黃酒、花雕、才對味

道地醉雞的做法很麻煩，先要把雞蒸熟，溫熱的時候在表皮上抹一層鹽，然後放乾放到表皮有一點乾裂，也不是說把整隻雞泡到酒裡就成了，而是把酒淋在雞身上，重複淋個十幾次直到整隻雞都濕潤，再放冰箱，雞皮外面有膠質，冰過後變得脆脆的，裡面的肉軟硬適中，酒香混合著鹹味，吃起來滋味無窮。

醉雞材料及做法

1.純土雞一隻洗淨掏空內臟

2.雞肚內塞三支蔥、五片薑、用大火蒸二十分鐘蒸熟為宜，時間隨雞隻大小調整

3.蒸好的雞放冷，溫熱不燙時抹上一層鹽

4.放在通風處風乾

5.用一瓶紹興酒均勻地淋在雞身上，淋過雞的酒，接到容器裡再淋到雞身上，如此反覆15次以上

6.淋好的雞，涼透後放冰箱，吃時再切塊就完成囉

有時間做做看ㄟ當ㄍ年菜也蠻不錯ㄉ唷

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