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篇名: 辣到失控辣椒該怎麼吃？
作者: 響尾蛇	日期: 2016.12.01　　天氣: 　心情:

辣到失控辣椒該怎麼吃？
2016-11-13 10:16:11
聯合報記者曾健祐／報導

冬天來臨，喜歡吃辣暖胃，
醫療也證實，辣椒可促進血液循環，
具有抗氧化物質，可預防慢性疾病，
富含維他命C，能控制心臟病及血管硬化。
不少人更是對麻辣鍋無法抗拒，
營養師提醒~~
辣椒會造成刺激，應酌量攝取，切忌空腹食用。
▇
誰和辣椒最速配？
基隆長庚醫院營養師潘怡萍指出，
以中醫的角度而言，
辣椒屬於燥熱、易上火食物，
促進血液循環，新陳代謝，
冬天攝取還能暖身。
●
與薑共煮可祛寒
平時炒青菜酌量添加，
切成絲，和薑片一起放在魚上蒸煮，
都能達到暖胃驅寒效果，
少量攝取還能保護胃壁。
●
涼性食材平辣度
她說明，為了中和辣椒的刺激性，
可選擇涼性食材做為搭配。
肉類以溫性的鴨肉最佳；
海鮮~鯽魚、蝦子為主；
蔬菜類~苦瓜、絲瓜、蓮藕及百合等，
具有降燥、瀉熱功效，
與辣椒一起烹調，就能達到中和效果。
●
五穀根莖緩燥熱
另外，雜糧和五穀根莖類也是不錯的選擇，
山藥、紅薯、玉米，及雜糧粥等，
除有大量膳食纖維，
更富含維生素B群、鎂、鉀等營養素，
與辣椒搭配吃，可有效緩解吃辣後，
引發燥熱、上火的不舒服感。

▇
吃太辣如何緩解？
冬天吃辣雖然過癮，
吃太辣引起不適該怎麼辦？
潘怡萍說:
辣椒富含大量辣椒素，
會刺激口腔黏膜、胃腸，產生痛覺，
此時以酸、甜最能解辣。
●
白醋：
在火鍋沾醬中，加少取白醋，
醋酸可中和鹼性的辣椒素，
能降低辣度，減少刺激。
●
冰涼的含糖飲料：
例如汽水可快速幫助消化、解辣；
酸梅汁和醋酸能酸鹼中和，
平衡過量的鹼性辣椒素；
烏龍茶還能去油解膩，
或來碗清涼的綠豆湯、
吃塊冰涼的水果都很有效。
●
乳製品：
牛奶、優酪乳和冰淇淋等，
因為具有酪蛋白，
可吸附辣椒素，達到中和效果。
●
酸味水果：
而吃完辣後，來點酸味的水果，
如柚子、柑橘、山楂等，可刺激腸胃蠕動；
而蘋果、水梨等富含水分的水果，
也能平衡辣味，讓人體感到舒適。
▇麻辣鍋該怎麼吃？
潘怡萍指出，
國人在冬天喜好吃麻辣鍋，尤其是吃到飽餐廳，
常常為了要回本，大量攝取肉類、海鮮，
而鴨血、油條、豆干、豆皮等，同樣屬蛋豆魚肉類，
還會吸取湯鍋肉汁、辣油，
很容易對人體腎臟、胃腸造成負擔。
●
1個月1次為限：
1鍋4人份的麻辣鍋大約有3000大卡，
熱量等同於10碗白飯，吃到飽更是....
高油、高鹽、高普林，很容易就營養失衡。
潘怡萍建議，
麻辣鍋不宜太常吃，大約1個月吃1次才適當。
●
吃碗青菜先打底：
吃麻辣鍋必須注意營養均衡，
一碗青菜幫胃打個底，
五穀根莖類如南瓜地瓜馬鈴薯當作主食，
最後再吃肉類、海鮮等，
也必須注意定量控制。
●
吸油食物少碰：
麻辣鍋表面通常漂浮一層辣油，
湯汁飽含油脂、鹽分和普林，
她建議少吃老油條、凍豆腐，餃類等容易吸附油脂的食物。
湯汁要從鍋底撈，切忌喝過多湯底。
~辣椒保存法~
新鮮辣椒買就是整袋，
通常只使用少許1至2根，
除了冷凍保存，
還有其他方便又簡單的保存方法。
●
用油漬：
辣椒洗淨後切小段，浸泡橄欖油，
拿來炒菜、拌麵。
●
泡果醋：
用來塗抹麵包或當成沙拉醬。
●
泡醬油：
搭配蒜頭泡成辣椒醬油，拿來沾水餃。
●
曬成乾：
經太陽曝曬成乾，
仍可保留部分營養素。
▇~~自製辣椒醬~~
材料：
辣椒碎末500克、蒜末100克、
青蔥100克、豆豉300克、胡麻油800克
作法：
1.在胡麻油中放入青蔥，用小火把蔥段爆到金黃後撈棄。
2.放入辣椒、蒜末，轉成中火把水分炸乾，最後放入豆豉煮透。
3.放涼後就能裝罐保存。

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