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篇名: 日本燒酒
作者: 糖吉隨樂	日期: 2020.07.27　　天氣: 　心情:

<轉載聯合報>
日本酒是一種由米所釀造而成的酒類，因此在釀造過程中，
包括米種、水質、發酵用的酒種以及釀造師傅（日語中稱之為「杜氏」）的技術等，都會影響到酒的風味，
而米種的精米步合（研磨成白米的比例），所釀造出來的日本酒，更因為口味的不同而區分為：
大吟釀（50%以下）、
吟釀與純米吟釀（60%以下）、
純米酒（60%以下）、
本釀造（70%以下）等種類。

日本主要的稻米產地之一，也是日本酒米生產量最高的兵庫縣，境內所種植的酒米供應日本全國的酒造高達2萬5千噸以上——其中將近2萬噸，
為日本最重要、號稱酒米之王的「山田錦」。

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