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篇名: 阿里山茶的特色
作者: 舞魅孃傳奇~安娜貝爾	日期: 2016.01.13　　天氣: 　心情:

阿里山茶的特色

阿里山高山茶慣稱為「台灣高山茶」，

所生產製作的茶葉其特色為部份發酵茶（半球型包種茶或俗稱烏龍茶），

因為高山氣候涼冷，早晚雲霧籠罩，平均日照短，

茶樹芽葉含兒茶素類等苦澀成分降低，

而茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成份含量提高，

且芽葉柔軟、葉肉厚、果膠質含量高，

因此阿里山高山茶色澤翠綠鮮活，滋味醇厚，

喉韻強勁，香氣淡雅持久，水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。

沖泡後口感清香、順口回甘，滋味絕讚的高山氣，

別有一股混厚之高山韻味，喉韻無窮，二飲茶湯，

冬味韻，茶湯碧綠透明、質甘味美、喉韻生津，堪稱為茶中之極品。

茶湯溫潤厚實、沖泡時散發出天然的水仙花香，回韻中帶點獨特岩味，

入口後回甘度十足，是屬於輕發酵生茶，

清香鮮綠的綠茶口感，是行家獨衷的高山茶。

　阿里山茶區是以人工手摘，嚴格要求採摘一心二葉，

茶色翠綠清透，呈現出淡雅天然奶香。此種手工摘取，

在涼冷環境中產製，所製出半球型翠綠色的烏龍茶，

可沖泡出蜜綠色茶湯，少澀甘醇滋味，稀有芬多精幽香；

這種色香味甘醇的獨特風味堪稱世界第一。

阿里山茶採製方式因採人工反覆揉捏、精心烘焙製成，

故茶水持久耐泡，堪為經典之作。

而精耕、細採、輕揉、慢焙是阿里山茶的特色。

加上茶的繁複製程中，茶葉內含物質經轉化，

形成千姿百態的香氣和滋味，變化往往非人力所能輕易掌控。

除了掌握得當的製茶技術，能否做出好茶，還得要先天氣候條件來配合。

常與阿里山茶相提並論的，

則屬梨山茶區福壽山農場及武陵農場所產的「福壽茶」。

福壽山茶香氣比較沈，當地水質比較軟、甜；

而阿里山茶香氣較野，

可惜福壽山茶產量甚少，物以稀為貴，

光是採摘下來的茶青（未經任何處理），一斤就要賣到八百元，「

掉一葉都要撿起來，」張金能如此形容福壽山茶的稀有珍貴。

大陸茶區面積是台灣的四倍大，但品質不如台灣茶。

吳則叡指出，大陸屬於大陸型氣候，空氣中的含水量較少，

短時間內茶葉細胞就失去活力；台灣屬於海洋性氣候，

茶葉經過萎凋、殺青，仍能保有原味的品質。

先天的環境是技術無法克服的，大陸茶的喉韻就是不及台灣茶，

就算台灣師傅去大陸做茶，同樣海拔、同樣樹種，還是做不出台灣茶的品質。

大陸現在有很多冒名的「阿里山比賽茶」，

包裝做得一模一樣，但裡面的茶不怎麼樣！

阿里山茶為半醱酵茶亦稱鑲金邊茶，

沖泡後之葉底，近葉緣一半面積於製造時經特殊技術處理而醱酵紅變，

其葉面中心位置並未醱酵仍呈淡綠色，

泡後全面展開有如花朵者，此為烏龍茶葉底之標準型態。

陳舊之烏龍茶則因屢經焙火關係，葉底紅變呈暗黑，已非理想。

臺灣烏龍茶，因屬海島茶，質地較薄，

但入口亦以圓滑淳並稍具刺激性，特別於茶湯滋味含有天然果香，

清新純和最為可貴。烏龍茶係半醱酵茶，茶湯滋味，

介於紅茶綠茶之間，既有紅茶之純和甘潤，復有綠茶之清香爽口，

此為烏龍茶較之其他茶種在滋味方面最明顯之特性。

阿里山茶在貯藏方面，如包裝方法妥善，

可較其他茶種耐久不變，此因烏龍茶製造中，

經多次焙火，且以文火經數小時之烘焙，茶身含水量較一般茶葉為少，

製成貯放可經久不變其質，此亦阿里山烏龍茶之一特點。

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