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篇名: 生菜少吃千萬不生食！管它什麼
作者: 心ㄉ滿足~就是快樂	日期: 2013.06.18　　天氣: 　心情:

生菜少吃千萬不生食！管它什麼有機，無機
2013-6-18 |個人分類:飲食健康|關鍵詞:生菜

生菜少吃千萬不生食！管它什麼有機，無機

我的工作是檢驗食品中毒案件人體檢體與從事食媒性疾病的研究，17年來看過
無數的國內外案例。心得：儘可能不要生食，無論在國內或國外。生菜少吃

去自助餐時生菜不要去碰它！
「菜市場最便宜的菜就是好菜」

生食蔬菜是養生？還是搏命？
最近出版「台灣的有機農業」一書的綠色陣線協會執行長吳東傑則表示，除非
確定蔬菜的產地、運送或處理都完全沒問題，否則不要嘗試生食。

生食蔬菜是養生？還是搏命？

千萬不生食！管它什麼有機，無機的。
生菜沙拉、精力湯等生食儼然成為一種流行，
不僅注重養生的長者，連許多年輕人都開始奉行「生食」理念，五月在臺北舉
行的國際素食暨有機產品博覽會，吸引大批參觀人潮。但台灣大學園藝系教授
鄭正勇警告，生食風險高，經常生食者，說不定得定期吃驅蟲藥！

全球有機消費市場的商機逾2兆台幣，台灣產值約10億元，加上進口商品更達
20億元，全台有機專賣店幾年內就成長千餘家，國內經認證的有機栽種農地已
超過 1200公頃。但問題就出在生食蔬菜的同時，恐怕也吃進了令人避之惟恐
不及的農藥、化學肥料或是令人作嘔的細菌、病毒、寄生蟲及蟲卵。

台灣大學園藝系教授鄭正勇表示，生食其實有頗高的風險，蔬菜若經過清
洗、煮熟，令人擔心的問題幾乎均可消除，一旦採用生食，必須格外注意食材
的來源及清洗、製程等衛生問題。

郝龍斌吃青菜用炒的多。對於生食，美國麻州大學食品科技博士、曾任台大食
品科技研究所教授的郝龍斌也有疑慮。他很少吃生菜，食用青菜多半都是用炒
的；不喝精力湯，也不特別選購有機食材，他奉行的飲食法則是「菜市場最便
宜的菜就是好菜」，因便宜的菜即逢盛產期，農民不必搶收，比較沒有農藥殘
留問題，以清水多次清洗，也不需用清潔劑或鹽就可安心食用，是最健康的飲
食。

林口長庚醫院毒物科主任林傑樑舉例指出，之前新英格蘭醫期刊曾報導，國外
發生蔥在產銷過程中遭A肝病毒汙染，導致兩人死亡，這種情形只要將蔥煮
熟，就不會發生了。國人習慣在許多菜餚、湯上撒生蔥花，此時蔥的清洗更要
小心。

殘藥未除生食如同服毒

農業殘留問題最讓人擔心。鄭正勇指出，農藥其實就是毒藥，而且愈毒愈有
效，反覆、徹底的清洗無法百分之百去除農藥殘留，此時生食如同在服毒；更
可怕的是，國內有不少地下工廠生產或走私農藥，不在政府管制之列，成分到
底是什麼、對人體有何危害，沒有人知道，通常等到檢驗分析出來，有問題的
菜民眾早就吃進肚裡了。

如果以為挑選不用化學肥料、不用農藥的有機蔬菜生食會比較安全，那你就錯
了。鄭正勇不只一次提醒，即使是有機蔬菜，也不能百分之百保證培養的種
子、灌溉用水、土壤、生產者的條件均合乎有機理念。

寄生蟲汙染重者要人命

最顯而易見的是寄生蟲汙染。台灣田間有許多非洲大蝸牛、田螺，都是廣東住
血線蟲的中間宿主，只要被這些蝸牛爬過，就會在蔬果上留下含有廣東住血線
蟲的黏液，一旦經生食進入人體，就會穿過腸胃道，到達循環系統、中樞系
統，造成腦部病變，死者的腦組織內還可檢出蟲體。

林傑樑指出，早年台灣有一大家族嗜生食白蝸牛，後來許多成員都死於腦部病
變，才發現是白蝸牛體內廣東住血線蟲惹的禍。

鄭正勇也說，一場大雨將土壤粒子濺上菜葉，土壤中的寄生蟲與蟲卵也會黏附
上去，寄生蟲跟蟲卵汙染菜葉，這種有機蔬菜絕對不可以生食。

韓國人每年都服驅蟲藥

以愛吃泡菜的韓國人為例，即使是家中自製的泡菜，都難免有蟲卵，因此多數
韓國人一年都要吃一次驅蟲藥。現在的驅蟲藥做得很好，一年吃一次就可去除
多種寄生蟲。

中興大學農業推廣研究所教授董時叡也說，有機農場的周遭環境不能保證完全
無汙染，隨著空氣、風或下雨而來的農藥、重金屬等各種汙染，都有可能掉在
有機蔬菜上。

近來坊間流行以生機飲食對抗病魔，林傑樑相當反對，認為以生機飲食取代醫
療，會延誤治療時機。台大醫院營養部主任鄭金寶也說，生機飲食的不確定性
太高，有機蔬菜還有農藥殘留或汙染等問題，怎能放心讓身體虛弱的病人嘗
試？ .

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