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篇名: 拉麵
作者: KenLin	日期: 2015.11.05　　天氣: 　心情:

社區裡看到一家正在裝修中的日式拉麵店,得知是在本周一會開張

在日本來來去去的待了20年.也剛好我是愛吃拉麵的..

所以昨夜剛回台灣.今天就去試試.期待能成為日常飲食的選項之一

120元起跳~240元...賣拉麵也賣日式米飯套餐~~

一般的醬油.味增.豚骨.拉麵都是130元..

若掛上日本地名(北海道)(札幌)(九州)在拉麵前面的就180元起跳..

我選了一個130元的 + 一個日式豬排120元....

有太多過往在餐飲上的興趣與失敗的因素..

長年下來..成了一個業餘愛好的"孤獨飲食評論員"....

一坐下就剛好聽到隔壁桌小姐跟家人埋怨著蒸蛋中的蛤蜊有砂~~

我是感到日式豬排上面撒了香菜??與豬排的厚度與包裹豬排的非日式薄粉!!!~~

醬油拉麵裡的叉燒與半熟蛋是滿意的..

但店家又加了玉米.蔬菜.香菇.紅蘿蔔....(我很能理解.在台灣要這樣內容才能賣這個價)....

跳過其它的$%^&*()_GHJKL:".....

回家的路上想著: 店家沒抓到我與旁桌的客人成為他的回頭客..回頭客是"好重要""好重要"的一個環節

吃一次..我已不會推薦我的家人.鄰居.公司小妹.朋友.....

(失去一個我..可能也失去10個客人...留住一個客人.客人的宣傳.也可能一年就多賣個20~100碗)

任何生意都不好做..要客人主動又樂意的掏錢消費........

在日本平均一個拉麵店一天要賣出150碗~180碗..才能打平收支~

台灣的物價也已不便宜...(今天的店內有五個店員)

簡單的說..午餐與晚餐的高峰七八小時中.每小時有10~15個客人只是維持基本開銷

********************************************

日本是個拉麵王國
有太多的生存競爭

曾有個專業統計

拉麵的特質不在於材料

在於麵條與湯頭

所以麵的粗細.硬度.手工麵.機器麵...現在都已分好多種讓顧客選項

湯頭....各地的湯頭也已百花齊放 (雞+豬) (豬+魚)(魚+豬+蔬果)

但有一則專業的調查讓我記住了20年

客人的麵吃完了...是否有把麵的湯喝掉??喝了多少??

大致就顯示了這店家的未來~~~

我也說笑的舉例給朋友聽

是否有想過日本各地拉麵的地理.氣候.飲食習慣.

全擠在一個亞熱帶的島上...( ^ _ ^ )

(友人說我對料理太苛刻)

我只能說"大家生存都不易.店家要賺錢.客人要付錢.都有各自的考量"

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