回應kiki的糖水問題，礙於300字限，在此詳述。
我在糖廠上班過，我家以前是蔗農，家裡有一個甕，專門裝砂糖，
糖是我的最愛，…
糖水有苦味表示糖煉焦了，醫學報導：糖焦了會致癌。
自古吾人都喜愛略帶苦味的焦糖味，殊不知有毒，
黑糖（黑砂糖、紅糖）是糖水發酵後的產品，含有豐富的酵素營養，風味特殊。
所以糖水，要捨焦糖風味，採用S-chen君的方法，用黑糖來調出風味。
煉糖水時，最好要盯著，不斷的攪拌，因為鍋底的溫度高，容易把糖燒焦了。
至於要到什麼時候才煉成呢？室溫、材料、火力等都會影響時間，
我從小跟媽媽學的，用竹筷入鍋，帶出糖水，滴入冷水中，
糖水不溶開成珠狀，火候到了，熄火！
若不熄火繼續煉！會把糖水還原，煉出結晶糖，冰糖就是這樣煉的。
為了使冰糖潔白，煉冰糖的糖水得先用石灰等化學物來漂白、淨化，
所以，買冰糖不要買很白的那種，要買帶微黃的那種。
同樣道理，純白的「特砂」是漂白過的，我不買，我都買金黃色的「二砂」，
我媽媽沒有比例觀念，我們用鼎不用鍋，煎匙比較容易鏟到鼎底，以免燒焦，
先糖入鼎，加微量水，文火燒，再慢慢加水，至於加多少水？
真的！我沒注意，以不燒焦為原則，越少越好，我們是煉糖不是煉水，
如此煉出濃度高的糖水，不必煉一個小時即可完成。
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