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篇名: 蒸蛋加鹽部會產生氯氣
作者: 捷客	日期: 2023.05.09　　天氣: 　心情:

會產生網路謠傳打蛋汁加鹽有毒的「氯」，會影響食的安全？
發布日期：104-05-20
發布機關：農委會
點閱人數：56385
我要提問
雞蛋於烹調過程加入鹽，不會產生「氯」，網路經常謠傳打蛋汁加鹽會產生有毒的「氯」，是錯誤的觀念。

鹽的化學成分為氯化鈉，他的分子結構非常安定，加入蛋汁中打勻是溶解反應，一般烹煮加熱是不會分解成分子態的氯氣。

通常新鮮的蛋液是無乳酸菌存在的，更不會有鹽與乳酸菌結合產生氯氣的現象。

另外蒸蛋或水煮蛋出現淡綠色是為硫化物（硫化亞鐵），不是氯化鐵，因為氯化鐵呈色是棕色，所以與鹽無關。其出現淡綠色硫化物之原因，係因蛋液酸鹼值偏高、加熱溫度高或時間過長等條件下所致，屬正常現象，不會影響食蛋的安全。

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