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篇名: 評論是兩面刀
作者: etch	日期: 2020.08.30　　天氣: 　心情:

進入餐飲業後深刻體會要多麼的努力和堅持才能保持食材和廚房的清潔。
很早以前就非常小心不隨便在網路上替商家打分數。因為親友經營餐館，難免了解在運營上的苦衷。
有時候長期的努力可能就毀於一時的疏忽，那些汗水是多麼容易輕而易舉地在網路世界被忽視。對許多很認真的小商家是不公平的。

讀書會好朋友昨天第一次到店裡用餐。她離開後，晚上突然多了幾位看上去很有貴氣的『貴客』臨門。很客氣地向我詢問餐點內容表示要外帶。付了錢後才問『你就是S的朋友本人嗎？』我才知道Ｓ在臉書上為她的到訪經驗寫了評論。我連忙上網去看她寫的評論，內心感動不已。難怪她像柯南一樣跟著我進出廚房看我弄出幾碗麵。我還在想廚房好熱，怕熱著她了。原來她是在觀察呢！

『對味道非常挑剔、做事總是問心無愧、性格勇敢堅定的好友，毅然決然離開了集團高樓的辦公室生活，啟動她的小生意。聽她自信自豪的分享，採購選品、研製配方、成本控制、員工教育、和鄰居交朋友、杜絕小強和米奇，挑戰多如牛毛。把店頂下來頭洗下去，天天都在驗收商業想像和實戰力。喝她熬的清燉牛肉湯真是舒服，就是家裡煮的味道啊！筋肉比例和軟硬度都是牙套妹認證通過，配上自己炒的牛油醬、辣椒醬，更是驚喜。』

頂下的店之前在網路上有好幾個負評，多數與服務人員有關。口味部分有待調整等等。有一個客人用健康水煮餐來形容且給了一顆星，後面一個客人很驚奇的回應留下一顆星的客人說，人家就是賣清淡，隔壁幾家吃重鹹習慣了只因為清淡就給人家一顆星是有問題嗎等云云。我看了笑了，也虛心接受這兩位客人的評論。

接手將近一個月以來，我就是堅持原味，我煮的是食物，不是食品。自己煸的紅油和新鮮香辛調味料隨客人使用。那些一個星期來三次以上的常客，還有當面給予回饋的客人有多少會上網寫評論？說真的，頂下來的店廚房還算大，一天能熬出兩種湯頭已經算了不起。很難想像別人一家店可以提供各種口味的湯頭。那些調味包我都看過，供應商也來找過我，但我......實在不想賣自己都不會吃的東西。

此外，我很開心自己的員工小朋友前幾天憤憤不平地表示那幾個負面評論很缺德。我笑笑地表示不要著急，才開始剛滿一個月，要堅持品質優先，慢慢經營客人就好。但內心暗自竊喜員工對於自己工作的認同度應該是提高了不少，才會如此生氣吧！

總之，這是我投資的第二家小店，第一家親自坐鎮的小店。為得是一個理想和回憶父親味道的地方。所有的辛苦，甘之如飴。

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