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篇名: 我們與胃的距離
作者: etch	日期: 2020.09.07　　天氣: 　心情:

小店裡的滷味是秤重計價的，著實讓許多客人歪著頭思考暫停了幾秒鐘。極少數客人在聽完之後皺著眉頭離去，大多數的客人只要聽到我說『自己與胃的距離有多遙遠呢？』多半會心一笑，開始仔細思考自己要吃些什麼。一般來說，多數人對重量的概念是很薄弱的。一百公克的青菜或新鮮食材與火鍋料相比，在心中的價值感？與自己胃的距離有多遙遠呢？對於重量沒有概念的客人夾太多我通常會阻止，夾太少也會提醒。可愛的是，大部分的人不會承認，也許也不知道其實自己是沒有概念的。我最常聽到的是『我真的吃很多，我可以吃得完』總是讓我莞爾一笑。

開店一個月後，有幾位老客人很可愛，秤出心得了。每每結帳時都會說，我今天應該在多少上下，這樣我也吃得完等云云。秤出重量的準確度在正負10%之間，我再送一份青菜。客人笑得多開心啊～店裡提供的青菜種類高達十種，慢慢地開始出現過貓小偷，蘿蔔怪客，四季豆阿伯，水蓮妹妹還有牛肉麵工程師各式各樣的客人。

其實秤重的想法來自當時在大陸工作時，幾乎每天陪伴我工作到深夜的麻辣燙小吃店的作業模式。觀察了一陣子，老實說真的比較不容易浪費食材。更不會被強迫要買一份三塊的豆乾，事實上我只想吃一塊啊！當然食材的成本與其重量無關，有些食材註定得虧著賣，有些食材則是利潤薄到不行。我用常用的『份量』來計算過，利潤較高。然而事實上，我看見的是吃不完的食物屢屢被浪費。秤重的做法，的確讓許多客人重新思考決定要吃些什麼。在選擇食材上我看到變得更謹慎。每一家店都帶著老闆的風格與樣子，希望來到店裡的客人都能看著自己的揀選的食材下鍋烹煮，然後開心的吃光光。

你知道自己與胃的距離嗎？

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