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篇名: 鰻魚富含抗氧化營養素
作者: 柚柚	日期: 2013.05.21　　天氣: 　心情:

鰻魚富含抗氧化營養素

　　當然，維持健康的首要條件是維持理想體重，體重與健康有密切的關係，體重過重容易引起慢性病；體重過輕會使免疫力降低，容易感染疾病。理想體重的計算方式為：22×身高²，範圍為±10﹪；例如一名身高165公分的成人，其理想體重的範圍是55至65公斤之間。工作繁忙導致飲食不正常是常見的例子，因此，在日常飲食方面，應均衡攝食各類食物。世界上沒有一種食物含有人體需要的所有營養素，為了使身體機能充分發揮，五榖根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類及油脂類的食物，必須均衡攝食，不可偏食。食物的選用，以多選用新鮮食物、加工程度較低者為原則。根據流行病學調查研究發現：含有豐富膳食纖維的食物可預防及改善便秘，並且可以減少罹患大腸癌的機率。膳食纖維亦可降低血膽醇，有助於預防心血管疾病。選用植物性食物是獲得膳食纖維的最佳方法，含豐富膳食纖維的食物有：蔬菜、水果、豆類及榖類等等，都能降低血中膽固醇濃度，減少中風、心血管疾病的威脅，既經濟又營養、健康。高脂肪飲食與肥胖、脂肪肝、心血管疾病及某些癌症有密切的關係；經常攝取高鈉食物容易患高血壓；糖容易引起牙齒蛀牙及肥胖。因此，飲食盡量以少油、少鹽、少糖為原則。鈣是構成骨骼及牙齒的主要成分，攝取足夠的鈣質，可以促進正常的發育，並預防骨質疏鬆症。牛奶中含有豐富的鈣質，且最易被人體吸收，每天至少飲用一至二杯。如因怕熱量攝取過多，可選擇低脂或脫脂乳。有乳糖不耐症的消費者，其它含鈣質較多的食物有發酵乳製品、小魚乾、豆製品和深綠色蔬菜等。鰻魚的維生素A、維生素E及脂肪中含有多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營養素，如維生素A ，每100公克鰻魚含將近2500國際單位（IU），達國人成年人維生素A每日營養素建議攝取量的50﹪，其他如礦物質鈣，多元不飽和脂肪酸等，均有增進健康、預防疾病的效果。

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