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篇名: 鰻魚裡EPA
作者: 柚柚	日期: 2013.05.21　　天氣: 　心情:

鰻魚與心臟血管疾病之預防

　　深海魚類之脂肪中富含有脂肪酸EPA∕DHA，較為其他家禽家等動物為多。目前研究顯示EPA∕DHA對人體相當的重要，EPA∕DHA等之高度不飽和脂肪酸，在常溫具有不凝固之性質，此種特性可以使血液在血管中流動暢通，有助於疾病之預防。它可以使血管呈現膨鬆狀態尤其是因為膽固醇的氧化與累積所產生的動脈硬化，因此對於會引起血管阻塞之心肌梗塞與腦血栓等血管疾病，具有良好預防的效果。

　　EPA係含於魚體脂肪中之脂肪酸，它與促使腦部運作良好之DHA有所不同，尤其EPA在背部較青色之鰻魚脂肪中含量最多，EPA對腦血管梗塞及心肌梗塞等血管疾病確認能發揮預防之功效卻較為明確。膽固醇及中性脂肪係屬於脂溶性物質且存在於血液中。倘若膽固醇過多則會沉於血管壁，為形成動脈硬化主因。而中性脂肪增加時皮下脂肪亦會增加，皮下脂肪亦會沉積於肝臟及心臟，為引起脂肪肝及心臟肥大重大疾病之原因。因此以肉食為中心之飲食習慣，由大量攝取飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸會沉積於血管壁上，易引起動脈硬化等之心臟血管疾病，因此可以多吃魚介類來預防心臟血管疾病。另外有研究指出（J.Am,Coll.Cardio.2000；35：265－270）英國威爾斯大學針對補充魚油營養補充品進行試驗，了解補充魚油是否能夠改善動脈硬化。實驗發現以30位患有高膽固醇血症的受試者，每天吃魚油長達四個月的研究中發現，補充魚油的人動脈舒張的能力明顯地變好，而通過前臂動脈的血流量（通常代表供應心的動脈血量）也明顯地變多，但體內的低密度脂蛋白（LDL）或高密度脂蛋白（HDL）膽固醇並未明顯改變。由此可知，吃魚油補充品或能不能降低高膽固醇仍有待研究，但是增進動脈的功能卻是令人期待。鰻魚富含的EPA對腦血管梗塞及心肌梗塞等血管疾病能發揮預防之功效。EPA可以使血管呈現蓬鬆狀態，尤其是因為膽固醇的氧化與累積所產生的動脈硬化，因此對於會引起血管阻塞之心肌梗塞與腦血栓等血管疾病，具有良好預防的效果。

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