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篇名: 夏季吃什麼蔬菜好呢?
作者: 康樂皆壹零七浩中國城	日期: 2013.07.07　　天氣: 　心情:

夏季吃什麼蔬菜好呢?

適合夏季吃的蔬菜素食 1、紅薯. 2、包心菜. 3、芋頭. 4、菠菜. 5、芹菜. 6、蘿蔔. 7、番茄. 8、黃瓜、冬瓜、苦瓜.

如果一定要說哪種食用最好，那就是焯拌最好。蔬菜巧焯水營養不“逃跑” 為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。

但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙2分鐘，維生素C損失率高達65%；燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，盡量減少營養成分的損失。

沸水焯時間短：
用沸水短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。沸水中幾乎不含氧，可減少維生素C因熱氧化而造成的損失。

焯水時加鹽：
在焯水時，在水中加入1%的鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。

焯水前菜別切：
盡可能保持蔬菜完整形態，使受熱和触水面積減少。在原料較多的情況下，應分批投料，以保證原料處於較高水溫中。

焯水後蔬菜立即冷卻：
蔬菜焯水後溫度比較高，它在離開水之後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用，這是營養素流失的繼續。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。常用的方法是用多量冷水或冷風進行降溫散熱，後者營養損失更少。

要注意的是，素食的營養價值差別很大，完全吃素，應該盡量選擇營養豐富的蔬菜品種。

菇類菜和鮮豆類菜如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆必不可少，吃這些菜能幫助增加身體蛋白質供應，彌補蛋白質攝入的不足，不僅營養豐富還能延長飽腹感。綠葉蔬菜如番薯葉、芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜能提供豐富的鐵、葉酸、維生素，是比瓜菜營養價值更高的食物。

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