鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品，且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱有一定疗效。
鹌鹑蛋-药理作用 1.神经衰弱、失眠多梦：鹌鹑蛋早晚各吃2个，常食有效； 2.治贫血、病后体虚：鹌鹑蛋4个、桂圆20克、薏米30克、大枣10个、红糖25克。先将鹌鹑蛋煮熟，剥皮待用，锅内加水适量，然后加入桂圆、薏米、大枣煮粥。粥煮熟后，再加入鹌鹑蛋及红糖，即可食用。每日服一次，连用60天；3.慢性胃炎：鹌鹑蛋4个，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。
鹌鹑蛋食用功效：鹌鹑蛋味甘，性平。有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。
鹌鹑蛋-功效 经国内外临床证实，鹌鹑的内、蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。鹌鹑内和鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。我国医学认为，鹌鹑肉可以补益五脏，强筋仕骨，止泄痢，消府积，养肝清肺。鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋更高一筹。虽然它们的营养成分多有相似，但由于鹌鹑卵中营养分子较小，所以此鸡蛋营养更易被吸收利用。一般3个鹌鹑蛋的营养含量相当千1只鸡蛋。鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁、来岂丁等物质。因此，鹌鹑蛋是心血管病患者的理想滋补品。

一般人認為鵪鶉蛋膽固醇高、卡路里高，以為少吃為妙，其實都誤會了。香港營養師協會會長及澳洲註冊營養師林思為指出，3隻鵪鶉蛋的膽固醇和卡路里成分等於1隻雞蛋，並不特別高，家長毋須刻意不讓小朋友食用。正常體重的小朋友，一星期約可吃10隻鵪鶉蛋或4隻雞蛋。鵪鶉蛋有豐富的蛋白質和鐵質，家長不妨以適量的鵪鶉蛋作小朋友的下午茶小吃，代替脂肪高、熱量高的薯片或蛋糕等

鵪鶉肉及蛋均為高級滋養品，其蛋白質、維生素及鐵等元素含量均比雞肉高，而脂肪含量低於雞肉。尤其是含有重要的腦素^{[來源請求]}和卵磷脂，是人類高級神經活動不可缺少的營養物質。其膽固醇含量較低，優於雞肉、蛋。所以鵪鶉肉、蛋等還有很高的醫療價值。《本草綱目》記載：它具有補五臟，益中氣，實筋骨等功效。據《禮記‧曲禮》中記載，春秋時鵪鶉已成「上大夫之禮」，出現在宮廷宴席上。

種類不同的蛋，其膽固醇是不相同的。
每100克蛋品，膽固醇的含量分別是：
鴨蛋634毫克

松花蛋649毫克

咸鴨蛋黃2110毫克

雞蛋680毫克

雞蛋黃1705毫克
至於常聽人說鵪鶉蛋膽固醇（cholesterol）高，這是錯的觀念。農獸局禽畜研究所的研究証實，五個鵪鶉蛋的膽固醇含量，加起來相等於一個普通雞蛋。

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95%體內膽固醇自行合成，5%從高膽固醇食物中直接攝取而來



食物中的膽固醇進到腸道後，要先轉換成酯化膽固醇才能吸收，且它會被食物中的其他成分影響，例如受到卵磷脂的抑制、與植物固醇競爭吸收（植物固醇存在於堅果、蔬菜中，為類似膽固醇的成分）、被纖維抓住而不被腸道吸收。



所以人體中，僅有5%的膽固醇來自於食物。所以不要錯怪高膽固醇食物，例如雞蛋、肉、海鮮、內臟。內臟乾淨的話才可以吃，需注意動物所吃的飼料、居住環境有無受到污染。例如綠色的肝、硬化的肝，都不建議食用。而95%的膽固醇，則是人體自行合成的，體內每一個細胞都會合成膽固醇，包括皮膚、大腦、肌肉細胞等等，而肝臟為合成膽固醇的重要器官，例如血管需要時，它就合成供給血管使用。

膽固醇氧化才是最危險的



所以不要錯怪雞蛋，只要低溫烹調，不煎、不炸，且吃蛋的同時不要吃到高溫烹調的食物（如：炸排骨、鹹酥雞、臭豆腐洋芋片、薯條、炸雞塊、炒青菜）。若吃到的油已氧化，那體內的膽固醇也會跟著被氧化。氧化不是讓膽固醇增加，而是讓壞膽固醇變多。因此，不需理會膽固醇的高低，而要看它有無被氧化。

膽固醇是好東西



體內每個細胞都需要膽固醇，例如做為細胞膜的成分、合成維他命D的原料。體內的膽固醇經陽光照射後會轉變成維生素D，可使免疫系統正常、促進鈣質吸收、進入骨骼。有些癌症病患其體內血液中維生素D濃度極低，若能提升至70 ng/mL，就會很健康。膽固醇也是某些荷爾蒙的原料，例如腎上腺荷爾蒙、性荷爾蒙 (如：睪固酮、雌激素、黃體素)。

因此，體內膽固醇量的多寡沒有關係，身體會自行決定該合成多少。重點是不可讓膽固醇氧化，一旦氧化，就會堆積於血管壁，形成硬化斑塊、血栓。

雞蛋一天吃3~5顆都沒有關係，只要其他食物不高溫烹調，生活壓力不要太大、不熬夜，身體氧化壓力小，沒有太多自由基，膽固醇就不太會被氧化，很安全。好的膽固醇越多越好。