總言之，消化功能差、容易胃食道逆流、腹脹的民眾，以及平時蛋白質攝取不足的族群，

紅酒燉牛肉"Boeuf Bourguignon

A。材料

1。牛肉 1.36kg的牛肉~切成約5公分的塊狀
牛肉的第一選擇是牛臀肉，其他建議：
牛後腿肉、牛後腿股肉、牛頸肉、牛後腿上部腿肉、牛後腿下部腿肉、牛後腿眼肉 

2。紅酒 3杯720cc(1杯240cc)

Julia在食譜中建議了下列四款紅酒：
Beaujolais、Cȏtes du Rhȏne、Bordeaux-St. Έmilion、Burgundy

3。百里香 1/2茶匙、月桂葉 1片、蕃茄糊 1湯匙(15cc)、大蒜 2辦 壓成碎末備用

4。培根 170g 切成4公分寬培根片備用

5。蘑菇 500g

6。白洋蔥 5顆、胡蘿蔔適量

7。橄欖油 1湯匙、鹽 1茶匙、黑胡椒 1/4茶匙、麵粉 2湯匙、牛肉高湯 2~3杯

B。 作法

烤箱預熱至攝氏230度

鍋中倒入橄欖油後，培根煎到上色後撈起
(食譜中用的是生培根、有帶豬皮的、若買不到可用台畜培根替代)

牛肉下鍋前一定要用紙巾把血水吸乾，否則不會吸湯汁

將牛肉塊煎至各面都上色，煎好後撈起

將洋蔥切片、紅蘿蔔切成適當大小，放入鍋中炒到表面變咖啡色為止
(鍋子內那些深色都是精華喔~不是髒東西請放心)

把培根放回鍋中→牛肉再鋪在蔬菜跟培根上面→面灑上鹽與黑胡椒→均勻灑上麵粉
全部沾滿後牛肉翻面再灑一次 

將整鍋不加蓋放進烤箱中層烤四分鐘(全程戴隔熱手套)讓牛肉表面上色與酥脆
接著四分鐘後將牛肉翻面再烤四分鐘
時間到了把整鍋拿出來放在爐上，然後將烤箱調成攝氏160度

把紅酒與牛肉高湯加入，要讓湯蓋過所有的肉，用小火文火加熱

再加入蕃茄醬、大蒜、百里香、月桂葉，接著把鍋蓋蓋上準備進烤箱

由於鑄鐵鍋的鍋蓋頭是電木的、耐熱度只有攝氏190度
所以把鍋蓋頭拆下、用鋁箔紙捲好塞滿螺絲孔
好讓紅酒的香氣利用鑄鐵鍋蓋的重量密封在鍋子裡，滲透進牛肉的最深處

放到烤箱最底層，用攝氏160度烤上3小時
一般來說也有人直接用爐火燉
而食譜中說放進烤箱烘烤有個好處
不用不時的攪動牛肉與蔬菜，計時器調好3小時就可去做別的事

當3小時烘烤快結束時，磨菇切片，用奶油炒香蘑菇、讓蘑菇上色

食譜中在這邊的作法是準備另外一個燉鍋
將牛肉、蔬菜都撈到另一個燉鍋，看看剩下的湯汁是否約為600cc
並且將蘑菇放進湯汁中烹煮
等到要上桌時再將湯汁倒入放牛肉與蔬菜的燉鍋中
這樣燉鍋內緣沒有那些黑黑的精華比較好看(此時請記得把月桂葉撈起)

如果只有一個燉鍋的話，可以把牛肉、蔬菜撈起
再把培根丟下去煮

另外食譜中用的是帶豬皮的生培根，豬皮的膠質會讓湯汁濃稠
如果用的是熟培根沒帶皮的，這時可以勾芡讓湯汁濃稠

將蘑菇加入後用文火煮2~3分鐘，就可以準備盛盤上桌

搭配主食

準備馬鈴薯燙熟或蒸熟
拌入奶油、鹽、黑胡椒作成馬鈴薯泥
再把紅酒燉牛肉給淋上去

紅酒燉牛肉 × 奶油馬鈴薯泥
口即化的的牛肉、隆河丘紅葡萄酒的香味在口中瞬間爆發
濃稠的醬汁與綿密的馬鈴薯泥在舌頭上聯手演出完美的雙人舞~衝擊你的味蕾
厚切的蘑菇片讓這道法式料理的口感綿中帶脆
要是有剩下的沒吃完，可以放入保鮮盒冷藏，
隔天要吃的時後，用文火燉煮10分鐘，不時攪拌即可。

林杰樑「無毒烤肉法」：用紅酒先醃再烤，可降低9成致癌物

肉類在烹調過程中，高溫會導致蛋白質分解或變性產生致癌物「異環胺」，
且溫度越高、加熱時間越長，會造成更多異環胺生成；
若大量攝取燒烤肉類，會提高罹患大腸癌的風險。

林杰樑醫師生前推廣「無毒烤肉法」，以大量降低異環胺的生成。
無毒烤肉法就是將肉類事先用紅酒、洋蔥、大蒜、檸檬汁及橄欖油醃肉，
依國外研究，這樣醃法在燒烤時就能減少88%以上的異環胺生成。
至於魚類，若擔心以紅酒醃會讓味道衝突，可改用啤酒，同樣具有無毒烤肉法的效果。

同時烤肉的鋁箔紙不要接觸酸性調味料，以免鋁溶出。