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篇名: 鮭魚的故事，Omega-3
作者: 抽菸酗酒檳榔染髮直銷退散	日期: 2016.01.09　　天氣: 　心情:

鮭魚是 Omega-3 的重要食物來源

Omega-3 是多元不飽和脂肪酸的一種，Omega-3 對人類健康非常重要，它包括 ALA、DHA、EPA 等脂肪酸。

Omega-3 脂肪酸的食物來源包括：
ALA 的來源包括：核桃、亞麻仁、油菜子籽、橄欖、大豆。人體可以將 ALA 轉化成 DHA 和 EPA，但是效率只有 2%~15%。
很多藻類含有豐富的 DHA。
對人體健康最重要的 DHA 和 EPA 主要來自於魚、蝦類。最常被食用的海洋魚類是沙丁魚、青花魚、鮭魚，另外還有鯷魚、藍魚、鯡魚、鱘魚和鮪魚；淡水魚則以鱒魚最常見。

鮭魚廣受歡迎、已經成功的被人工養殖

鮭魚被認為對健康有益的冷水魚類，它除了含有豐富的 Omega-3 脂肪酸之外，還富含維他命 D。

近年來由於全世界各種魚源日漸枯竭，養殖魚產業漸漸興起，鮭魚可能是最有經濟價值的養殖產品之ㄧ。以全世界市場來說，大西洋鮭魚的供應，已經是 99% 靠養殖工業；但是太平洋鮭魚的供應，仍然 80% 是來自野生的。目前大部份的鮭魚罐頭，是採用野生太平洋鮭。

根據 Science 期刊的一篇報導說，大多數養殖鮭的魚肉，含有比較高的汙染，而且Omega-3 成分可能較低。但是在 2006 年一篇發表在 JAMA 期刊的文章則說，即使食用的是養殖鮭，其對人體健康的好處，還是遠超過污染可能帶來的後果。

鮭魚的 Omega-3 來自於其所吞食的小魚小蝦，而這些小魚、小蝦的 Omega-3 是來自於牠們所食用的藻類。鮭魚肉呈橘色，是因為鮭魚吃了含有類胡蘿蔔素 (carotenoid) 的小蝦 (例如磷蝦 krill)、小蟹。飼養的鮭魚，如果吃的是雜食會顏色偏白，必須餵養色素 (例如蝦青素 astasanthin) 才能得到橘紅或橘黃的肉色。

飼養次等飼料的鮭魚，其鮭肉的營養價值較低

根據 2008 年 2 月 28 日 Science Daily 的網路報導說，有一個挪威的研究證明，如果餵養鮭魚的飼料裡面，沒有混加足夠的富含 Omega-3 的魚蝦，則雖然鮭魚仍然活得很健康，但是魚肉裡 Omega-3 成份會偏低。

這個研究，讓有動脈硬化的病人分成 3 組，分別食用 3 種不同的養殖鮭魚肉，第一種養殖鮭的飼料為富含 Omega-3 魚蝦肉，第二種和第三種混入不同程度的植物性油類和蛋白質。結果發現，食用第一種養殖鮭魚的病人，其心血管健康的指標比較好。

許多海洋動物的卵也富含 Omega-3

有一個西班牙 University of Almeria 大學所做的實驗，已經發表在 European Journal of Lipid Science and Technology 的文章說，大部分海洋魚類的卵都富含 Omega-3。研究者分析了 15 種海洋動物的卵的 Omega-3 含量，除了鮭魚之外，還包括鰹魚、鯖魚、魷魚、烏賊、吸盤圓鰭魚、無鬚鱈魚。結果發現，大部分的魚卵的油都含有 30% 以上的 EPA 加 DHA，這個高含量的程度甚至於超過鮭魚肉。

引用自CFH健康知識網－－鮭魚的故事，Omega-3－http://www.cfh.com.tw/ClassifyByNutrition/%E8%84%82%E8%82%AA%E9%85%B8/%E9%AE%AD%E9%AD%9A%E7%9A%84%E6%95%85%E4%BA%8B%EF%BC%8COmega-3.aspx

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